Ah, le spéculoos ! Ce petit biscuit croustillant au goût caramélisé a le chic pour transformer une simple boule de glace ou une verrine en dessert beaucoup plus gourmand. Mais lorsqu’il faut le réduire en éclats, il suffit parfois de quelques secondes de trop pour obtenir une poudre fine. Rien de dramatique, certes, mais ce n’est plus vraiment le résultat recherché.
Alors, comment obtenir de beaux morceaux de spéculoos, suffisamment petits pour garnir un dessert tout en conservant du croquant ? Voyons cela de plus près.
Comment faire des éclats de spéculoos avec un hachoir ?
Le hachoir électrique est probablement la solution la plus rapide, surtout lorsque vous devez préparer une quantité assez importante. Le piège consiste simplement à ne pas le laisser fonctionner en continu.
Commencez par casser grossièrement les biscuits à la main, puis placez-les dans le bol sans le remplir à ras bord. Ensuite, procédez par impulsions très courtes. Une ou deux secondes peuvent déjà faire une grande différence.
Pour éviter de transformer vos biscuits en chapelure :
- procédez par petites impulsions successives ;
- vérifiez la texture entre chaque passage ;
- évitez de trop remplir le bol ;
- arrêtez dès que les morceaux ont atteint la taille souhaitée.
Le principe est simple : mieux vaut s’arrêter trop tôt que trop tard. Vous pourrez toujours redonner une petite impulsion au hachoir.
Une fois vos éclats prêts, ils peuvent venir apporter du croquant à vos glaces et frozen yogurts en intégrant des toppings gourmands, mais aussi à une mousse au chocolat, une panna cotta ou un cheesecake.
Quelle taille d’éclats choisir selon votre dessert ?
Tous les éclats de spéculoos ne se valent pas. Leur taille dépend surtout de la manière dont vous souhaitez les utiliser.
Pour une glace, un frozen yogurt ou une mousse, conservez des morceaux assez gros. Ils doivent rester perceptibles sous la dent et apporter un véritable contraste avec la texture crémeuse du dessert.
Pour une verrine, un tiramisu revisité ou le dessus d’un cheesecake, vous pouvez obtenir des éclats de taille moyenne, plus faciles à répartir uniformément.
Enfin, si vous souhaitez préparer une base de cheesecake ou incorporer le spéculoos directement dans une préparation, vous pouvez continuer à mixer jusqu’à obtenir des miettes beaucoup plus fines. À ce stade, on ne recherche plus vraiment le croquant mais une texture homogène.
Bref, avant d’appuyer sur le bouton du hachoir, mieux vaut savoir où vous voulez arriver !
Comment faire sans hachoir électrique ?
Pas de hachoir sous la main ? Votre dessert n’est pas condamné pour autant.
La méthode la plus simple consiste à placer les biscuits dans un sac de congélation suffisamment solide, puis à passer doucement un rouleau à pâtisserie dessus. N’écrasez pas immédiatement les biscuits de toutes vos forces. Quelques pressions permettent de contrôler beaucoup plus facilement la taille des morceaux.
Vous pouvez également :
- casser simplement les spéculoos avec les doigts pour obtenir de gros morceaux ;
- utiliser le fond d’un verre pour les écraser dans un récipient ;
- employer un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture plus régulière.
Pour seulement deux ou trois biscuits, cette méthode est même souvent plus pratique que de sortir un appareil électrique.
Comment conserver le croquant des spéculoos ?
Voilà un détail qui peut faire toute la différence. Les spéculoos absorbent progressivement l’humidité et peuvent donc ramollir lorsqu’ils restent longtemps au contact d’une crème ou d’une glace.
Ajoutez de préférence les éclats au dernier moment, particulièrement lorsqu’ils servent de topping. Vous conserverez ainsi tout leur croustillant.
Si vous les préparez en avance, placez-les simplement dans une boîte hermétique conservée dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité n’est pas vraiment la meilleure amie des biscuits.
Vous pouvez donc parfaitement préparer vos éclats quelques heures à l’avance et effectuer le dressage juste avant de servir. Une petite poignée de spéculoos croustillants sur une glace ou une verrine, et le tour est joué !