En ce début de soirée, une envie irrésistible de spaghettis bolognaise vous envahit. Malheureusement, la boucherie est fermée et vous n’avez pas de viande hachée sous la main. Tout ce qu’il vous reste, c’est un morceau de bœuf entier, et pas de hachoir à l’horizon. Pas de panique ! Il existe une astuce simple pour transformer ce morceau de viande en une bolognaise savoureuse, que vous découvrirez dans notre article.
Choisir la bonne viande
Avant de commencer à hacher votre viande sans hachoir, il est important de choisir le bon type de viande. Certains morceaux se prêtent mieux à cette tâche que d’autres. Voici quelques conseils pour bien sélectionner votre viande :
Types de viandes adaptées
Pour obtenir une viande hachée savoureuse et facile à travailler, optez pour les morceaux suivants :
- Bœuf : Le morceau recommandé est le paleron pour sa texture et son goût.
- Dinde/Poulet : La cuisse désossée est idéale pour ces types de volailles.
- Agneau : L’épaule d’agneau fera très bien l’affaire.
Importance des graisses
Il est crucial de maintenir une certaine proportion de graisse dans la viande pour éviter qu’elle soit trop sèche après la cuisson. Un ratio de 80% de viande maigre pour 20% de graisse est généralement recommandé.
Outils et équipements nécessaires
Un couteau tranchant
L’outil principal dont vous aurez besoin est un couteau bien aiguisé. Un couteau de chef avec une lame large est préférable car il permet de faciliter la découpe. Si la lame n’est pas assez aiguisée, prenez quelques minutes pour l’affûter.
Pour plus de détails sur le sujet, consultez notre article : Quel couteau choisir pour couper la viande ?
Une planche à découper
Utilisez une planche à découper robuste et stable. Une surface antidérapante assure une coupe plus précise et sécurisée.
Autres équipements
Outre le couteau et la planche à découper, un bol de taille moyenne et une fourchette peuvent également être utiles. Vous pouvez aussi envisager d’utiliser un mixeur avec une fonction ‘pulse’, mais cela sera abordé plus tard.
Techniques pour hacher la viande sans hachoir
Découpe en petits dés
La première technique consiste à couper la viande en petits dés. Cette méthode permet d’obtenir de petits morceaux rapidement et efficacement.
- Disposez la viande sur la planche à découper.
- Enlevez tout excès de gras si nécessaire.
- Coupez la viande en bandes d’environ 1 cm de large.
- Tournez les bandes à un angle droit et coupez en dés d’1 cm.
- Passez plusieurs fois le couteau sur les dés pour les rendre encore plus fins.
Hachage manuel avec deux couteaux
Cette méthode est idéale pour obtenir une consistance proche de celle obtenue avec un hachoir.
- Placez la viande coupée en dés sur la planche à découper.
- Tenez un couteau dans chaque main.
- Hachez en croisant les couteaux, similaire à un mouvement de roue.
- Continuez jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
Utilisation du mixeur
Si vous possédez un mixeur, vous pouvez également l’utiliser pour hacher la viande. Cette méthode est rapide mais demande quelques précautions pour éviter la sur-cuisson de la viande au passage des lames.
Préparation de la viande
Prenez soin de découper la viande en morceaux d’environ 2 cm avant de les placer dans le bol du mixeur. Cela assurera une répartition uniforme pendant le broyage.
Réglages du mixeur
Optez pour la fonction “pulse” plutôt que de mixer en continu. Cette option permet de contrôler la finesse de la viande hachée tout en évitant de chauffer la viande excessivement.
Broyage par étapes
Processus en étapes pour utiliser efficacement le mixeur :
- Remplir le bol du mixeur à moitié pour permettre une meilleure circulation.
- Utiliser la fonction ‘pulse’ par intervalles de 2-3 secondes.
- Vérifier la consistance entre chaque intervalle et ajuster si besoin.
Manières de conserver la viande hachée
Il est très important de bien connaître le sujet de la conservation de la viande hachée, afin d’éviter les contaminations.
Réfrigération
Placez votre viande hachée dans un bol recouvert d’un film plastique. Elle peut être conservée au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 jours.
Congélation
Pour un stockage prolongé, utilisez des sacs de congélation hermétiques :
- Diviser la viande en portions utilisables (environ 250g chacun).
- Placer chaque portion dans un sac et presser pour éliminer l’air.
- Étiqueter chaque sac avec la date de congélation.
- Stocker à -18°C pour une conservation allant jusqu’à 3 mois.
Plats populaires avec de la viande hachée maison
Hamburgers
Les hamburgers maison sont nettement meilleurs lorsque préparés avec de la viande hachée fraîche. Vous pouvez également choisir le poids de vos steaks hachés.
Boulettes de viande
Que ce soit pour des spaghetti alla bolognese ou des koftas, les boulettes de viande restent incontournables.
Sauce bolognaise
Un classique de la cuisine italienne qui bénéficie énormément de l’ajout de viande hachée maison.
En suivant ces différentes techniques et conseils, vous saurez maintenant comment préparer de la viande hachée sans hachoir, en préservant toute la saveur et la qualité de votre ingrédient. Bon appétit !