Comment garantir la fraîcheur de votre viande hachée ? Si savoureuse et très appréciée des français, elle nécessite une attention toute particulière lors de sa conservation. De l’achat à la cuisson, chaque étape compte. Il est d’une importance capitale de connaître les bonnes pratiques avec cette viande si délicate afin d’éviter tout risque pour la santé ! Découvrez les astuces et les méthodes dans notre article pour ne plus jamais avoir à vous poser les mêmes questions.
La viande hachée un produit fragile
La viande hachée est beaucoup plus fragile que la viande en morceaux pour plusieurs raisons. Lorsqu’on hache la viande, on augmente considérablement la surface exposée à l’air. Cette grande surface est une aubaine pour les micro-organismes qui recherchent un terrain fertile pour se multiplier. Contrairement à un morceau de viande entier où les bactéries sont principalement en surface, celle-ci voit ces agents pathogènes répartis sur l’ensemble de sa masse.
De plus, la manipulation et le processus de hachage peuvent introduire de nouveaux contaminants si les équipements ne sont pas correctement nettoyés. En tant qu’ancien agent de restauration, je souligne toujours l’importance d’une hygiène irréprochable lors de la manipulation des aliments, notamment la viande hachée.
La texture de la viande hachée, avec ses multiples interstices, retient l’humidité, offrant un milieu encore plus propice à la prolifération des germes. D’où l’importance de la consommer rapidement après l’avoir acheté, idéalement dans les 4 heures pour limiter tout risque. Il est également essentiel de la conserver à une température appropriée et de la cuire correctement pour détruire toute bactérie présente.
Les risques pour la santé
Face aux dangers réels que présente la consommation de viande hachée mal conservée, il est vital d’être bien informé pour préserver la santé de tous. En effet, l’intoxication alimentaire n’est pas à prendre à la légère ; elle est souvent causée par la bactérie E. coli, présente dans le bœuf hachée mal cuit. C’est pour cette raison qu’elle doit être traitée avec précaution pour garantir sa salubrité. Sa qualité ne se juge pas uniquement à son apparence ou à son odeur. Mais si elle présente une couleur grise ou dégage une odeur prononcée, il est préférable de s’en débarrasser.
L’une de ces souches pathogènes, connue sous le nom d’E. coli entérohémorragique (ECEH), est particulièrement dangereuse. Cette bactérie, bien que naturellement présente dans le tube digestif humain et des animaux à sang chaud, comprend certaines souches qui peuvent être nocives pour l’homme. Lorsque la viande hachée est mal cuite, elle peut être un vecteur de cette bactérie.
Si des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées apparaissent dans les 3 jours suivant sa consommation, il est probable qu’elle était contaminée. Si vous présentez ces symptômes typiques d’une gastro-entérite, il est essentiel de consulter un médecin. À noter que les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées y sont particulièrement sensibles.
L’Institut Pasteur a identifié un cas moins courant, mais plus sévère due à l’E. coli : le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Ce problème provoque la création de minuscules caillots sanguins qui peuvent bloquer les vaisseaux des organes essentiels. Dans certains cas, cela peut conduire à un besoin de dialyse à cause d’une insuffisance rénale.
Les bonnes pratiques
Au moment de l’achat
Viande fraîche emballée au supermarché
Si vous l’achetez au supermarché, la date de péremption est la première chose à regarder. Cependant, elle ne garantit pas la salubrité. Placez la viande dans un sac séparé pour éviter qu’elle soit en contact avec d’autres aliments ou autres contaminants. Une fois à la maison, référez-vous à la DLC et privilégiez la zone la plus froide de votre réfrigérateur.
Viande congelée
Prenez ces produits juste avant de passer en caisse pour minimiser le temps hors congélation. Une fois chez vous, placez-la directement dans votre congélateur. Si vous utilisez des sacs de congélations, réservez-en un uniquement pour les viandes congelées. Lavez-les à chaque utilisation pour prévenir toute contamination croisée et changez les régulièrement.
À la boucherie
Lorsque vous faites votre achat chez le boucher, n’hésitez pas à lui demander depuis combien de temps la viande a été préparée ; cette information est précieuse pour déterminer sa durée de conservation. Si vous l’achetez en morceau, évitez de la découper jusqu’à la préparation. Les gros morceaux conservent mieux leur fraîcheur et il y a moins de risques de contamination. Pour une meilleure conservation à la maison, gardez le papier paraffiné utilisé par les bouchers. Il peut prolonger la durée de vie de la plupart des viandes crues d’un à deux jours sauf le bœuf haché. En bonus, il est écologique.
Une bonne alternative est d’acquérir un hachoir à viande, surtout si vous avez l’habitude de cuisiner des grandes quantités. Cela vous permettra de réduire le temps entre le hachage et sa consommation et vous évitera de l’acheter au supermarché. Nous avons un article dédié pour vous faire réfléchir à la question.
Que vous achetez cet aliment à la boucherie, au supermarché, ne tardez pas à la remettre rapidement au frais, surtout lors de fortes chaleurs. Le plus est d’utiliser un sac isotherme pour le transport du lieu d’achat à votre domicile.
Conservation au réfrigérateur
Dès votre retour à la maison, veillez à respecter scrupuleusement la chaîne du froid pour éviter la prolifération rapide des bactéries nuisibles à température ambiante. Rangez immédiatement votre viande dans la zone la plus froide du réfrigérateur, comprise entre 0 et 4°C. Conservez le bœuf haché dans son emballage initial, que ce soit du papier paraffiné de boucherie ou de la barquette du supermarché, qui garantit une conservation optimale.
Évitez d’utiliser des boîtes hermétiques en plastique pour le stockage ou tout autre emballage. Si elle provient de la boucherie, il faudra la consommer dans les heures qui suivent. Pour les barquettes achetées en supermarché, référez-vous à la Date Limite de Consommation (DLC) et consommez-la impérativement le jour de l’ouverture. Si au final, il s’avérait que vous ne la consommiez pas le moment prévu alors il faut la mettre à congeler.
Enfin, évitez le contact direct de la viande hachée crue avec d’autres aliments, tels que des légumes ou de la viande cuite, pour prévenir toute contamination croisée.
Conservation au congélateur
Lorsque vous achetez de la viande déjà congelée, veillez simplement à ne pas briser la chaîne du froid en maintenant obligatoirement une conservation en dessous de -18 °C. Si, pour une raison quelconque, elle finit par se décongeler, ne la remettez surtout pas au congélateur, mais consommez-la dans les plus brefs délais. Les instructions peuvent être indiquées sur l’emballage, notamment en ce qui concerne le DLC après décongélation.
Si vous souhaitez congeler de la viande fraîche, utilisez une boîte hermétique et enveloppez-la au préalable dans du papier paraffiné ou utilisez un sac de congélation. Il est conseillé d’indiquer la date de congélation et de surveiller régulièrement l’état de vos stocks dans le congélateur. Pour une conservation optimale, une température de -25°C est recommandée.
La décongélation
Si vous choisissez de décongeler vos aliments au four micro-onde, vous devez respecter attentivement la durée mentionnée sur la notice de votre appareil ou l’emballage de votre produit. La méthode la plus sûre de décongélation reste celle au réfrigérateur. Après la décongélation, vous devez cuire la viande immédiatement. Évitez absolument de décongeler de la nourriture à température ambiante, car cela favorise la multiplication des bactéries.
La chaîne du froid
La maîtrise de la chaîne du froid est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité de nos aliments. Elle se définit par le maintien interrompu d’une atmosphère adaptée aux produits, qu’elle soit positive ou négative. Cela s’applique dès la production jusqu’au consommateur final. Respecter la plage de température indiquée, généralement entre +2 °C et +8 °C pour les aliments réfrigérés, est vital.
En effet, si la température dépasse le maximum recommandé pendant une durée suffisante pour provoquer une rupture de la chaîne du froid, cela augmente les risques d’intoxication alimentaire. Les bactéries telles que la salmonelle, le staphylocoque doré ou encore la listeria monocytogenes peuvent se développer, rendant les produits dangereux à la consommation.
Certains groupes à risque, comme les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées, sont particulièrement vulnérables à des maladies graves telles que la listériose. D’où l’importance primordiale de veiller continuellement au respect de cette chaîne du froid. Si vous souhaitez adopter les bons réflexes, nous vous conseillons cet article détaillé sur le site du gouvernement
Pendant la préparation
- Assurez-vous de laver vos mains correctement avant et après tout contact avec de la viande crue.
- L’hygiène de vos ustensiles doit être irréprochable.
- Utilisez une assiette pour les viandes crues et une autre pour celles cuites.
- Si vous marinez la viande, enveloppez-la d’un film plastique et rangez-la au réfrigérateur un court moment plutôt que de la laisser sur votre plan de travail.
- Idéalement, réservez une planche à découper pour la viande et une autre pour les légumes et les herbes.
- Enfin, n’oubliez pas de désinfecter vos surfaces avant et après la cuisine.
La bonne cuisson
Lors de la préparation de la viande hachée, il est essentiel de prêter attention à la manière dont elle est cuite. Voici une étape cruciale où bon nombre d’intoxications alimentaires surviennent à cause de cette fameuse bactérie Escherichia coli, due à une mauvaise cuisson. La clé est d’atteindre une température interne d’au moins 71°C, ce qui indique que le steak est bien cuit à cœur. L’utilisation d’un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour arriver à vos fins.
Il est essentiel de ne jamais utiliser les mêmes assiettes ou ustensiles pour la viande crue que pour celle qui est cuite sans les avoir préalablement lavés. Cette erreur, bien que semblant anodine, est très courante.
Attention, pendant les barbecues, préchauffez toujours l’appareil et évitez de calciner la viande. Un extérieur brûlé n’est pas toujours synonyme d’un intérieur suffisamment cuit. Il vaut mieux prendre le temps nécessaire pour s’assurer que tout est bien cuit, pour une dégustation savoureuse en toute sécurité.
Conclusion
À présent, vous disposez de toutes les cartes en main pour vous prémunir des risques de contamination dus à la viande hachée. Vous connaissez également toutes les bonnes pratiques lors des différentes étapes de conservation.
Très bon article vraiment intéressant merci beaucoup.
Avec plaisir !